レストランは、飲み物がサービス料になっているから、料理より飲み物代の方が高いですよ。
安く食べたかったら、ディナーに行ったら駄目。アルコールは値段がわからないから。
水の値段は、店との信頼関係だから、川越シェフの店みたいに、勝手に８００円の水を出したら駄目なんですよ。有料の水を出してきた店なんかみたことがありません。
客と信頼関係ができていたら、１千円のペリエを客が普通は頼むから、水は高級レストランでも無料ですよ。水なんか無料で出して、川越シェフの水１２００円にして、メッセージカードつけて出せば文句言われないのに…。
今、居酒屋のお通しが嫌がられる時代ですから、勝手に有料のものを出したら駄目なんですよ。
ペリエをいくらで出せるか？が店のブランド力。２５００円のビストロで、ペリエ１千円で売れる店がありますからね。
はやし。
