数の子の塩抜きのコツ。

水１リットルに塩はこ匙１ぐらい。

塩抜きは、６〜８時間。

１２月３１日の夜に食べる場合、３０日の昼から塩抜きして、３０日の夜に一度、水を変える。

塩抜きしすぎると苦くなるので、味見して、苦かったら、濃いめの塩水につけて塩を戻す。（ここ重要）。

数の子が、美味しく塩抜きできないのは、２回、塩抜きしていないから。１回目の塩抜きで、薄皮をはがし、２回目の塩抜きをする。

スーパーの味付き数の子ぐらいなら、作れますが、料亭のものは無理ですよ。

はやし。林雄介。